食用(yòng)價值

苜蓿含有大(dà)量的(de)粗蛋白質、豐富的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)和(hé)B族維生素，維生素C、E及鐵等多(duō)種微量元素，不僅可(kě)用(yòng)于家畜飼養，也(yě)是人(rén)類最古老的(de)食物(wù)之一。

人(rén)們主要食用(yòng)苜蓿早春返青時(shí)的(de)幼芽，苜蓿芽營養成分(fēn)高(gāo)，含有豐富的(de)膳食纖維，且僅有很少的(de)糖類，熱(rè)量非常低，是一種上佳的(de)高(gāo)纖維低熱(rè)量食物(wù)。

藥用(yòng)價值

由于苜蓿含有豐富的(de)維生素K，通(tōng)常作爲預防出血症候的(de)食療藥品。

苜蓿是清涼性的(de)蔬菜，進食之後，能消除内火，具有清熱(rè)解毒的(de)功效，尤其在燥烈季節，用(yòng)以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。

     觀賞價值

       苜蓿除了(le)用(yòng)于飼養牲畜之外，還(hái)可(kě)以作爲水(shuǐ)土保持和(hé)護坡植物(wù)，園林(lín)上多(duō)作爲鹽堿地、貧瘠土地的(de)綠化(huà)草(cǎo)種和(hé)景觀野花用(yòng)草(cǎo)種。